Las denominaciones de origen en México. El queso Cotija: entre confiscación y valorización patrimoniales

Esteban Barragán; Thierry Link

doi:10.32870/cer.v0i115.5672

Esteban Barragán El Colegio de Michoacán https://orcid.org/0000-0003-0698-391X
Thierry Link Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)

DOI: https://doi.org/10.32870/cer.v0i115.5672

Palabras clave: sociedad ranchera, pastoralismo, cambio técnico, conocimiento local, recursos colectivos.

Resumen

¿Cómo definir el queso Cotija? Los tecnólogos dicen que es un queso prensado, comentan su tamaño, su forma, su textura, su color... Los conocedores lo identifican como un queso pastoril, propio de una ganadería extensiva orientada hacia la producción de carne, cuyo sabor da testimonio de una relación simbiótica que enlaza al hombre con la naturaleza. Ambas definiciones son correctas, pero corresponden a dos concepciones opuestas de la relación que el hombre establece con la naturaleza, con su propia memoria y con la economía y la sociedad globales. Ambas definiciones pueden, en teoría, constituir el soporte de una denominación de origen (DO). Pero remiten, sin embargo, a dos proyectos radicalmente opuestos: de desarrollo territorial y de preservación de los patrimonios locales en un caso, de fomento de cadenas industriales y de apertura comercial en el otro. Lo cierto es que, en ambos casos, la DO plantea una exigencia y un desafío: definir las modalidades de apropiación de los saberes técnicos y relacionales que estructuran la sociedad local y determinan su futuro.

Biografía del autor/a

Esteban Barragán, El Colegio de Michoacán

Profesor investigador de El Colegio de Michoacán. Doctor en geografía humana por la Universidad de Toulouse, Francia, maestro en estudios rurales por El Colegio de Michoacán y licenciado en relaciones com-erciales por el Instituto Tecnológico de Jiquilpan, Michoacán.

Thierry Link, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)

Director de Investigación en el Institut National de la Recherche Agronomique (INRA, por sus siglas en francés), con doble afectación en Clermond-Ferrand (sede del departamento de Sciences pour l’Action et le Développement del inra) y en Rennes (Laboratorio Sciences pour l’Action et le Développement-Paysage). Maestro en ciencias económicas por la Faculté des Sciences Economiques d’Aix - Marseille II y en Modèles Comparés de Développement et Relations Economiques Internationales por la Faculté des Sciences Economiques d’Aix – Mar-

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